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好吃肘子的5种做法

  • 产品时间:2022-04-14 00:00
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简要描述:肘子在鲁菜中饰演着重要的角色,有许多种做法,而且油而不腻,味道很美,今天,小编就给大家先容几种肘子的做法,自己在家中也可以做出鲜味的肘子。第一种扒肘子:原料:猪肘子1个(1000克),酱油50克,料酒25克,盐3克,味精7克,葱段、姜片各3克,白糖5克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。制法:①把肘子上的毛洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加酱油、盐、料酒、葱,姜、汤,上屉蒸烂,出屉,拣出葱、姜。...

详细介绍
本文摘要:肘子在鲁菜中饰演着重要的角色,有许多种做法,而且油而不腻,味道很美,今天,小编就给大家先容几种肘子的做法,自己在家中也可以做出鲜味的肘子。第一种扒肘子:原料:猪肘子1个(1000克),酱油50克,料酒25克,盐3克,味精7克,葱段、姜片各3克,白糖5克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。制法:①把肘子上的毛洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加酱油、盐、料酒、葱,姜、汤,上屉蒸烂,出屉,拣出葱、姜。

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肘子在鲁菜中饰演着重要的角色,有许多种做法,而且油而不腻,味道很美,今天,小编就给大家先容几种肘子的做法,自己在家中也可以做出鲜味的肘子。第一种扒肘子:原料:猪肘子1个(1000克),酱油50克,料酒25克,盐3克,味精7克,葱段、姜片各3克,白糖5克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。制法:①把肘子上的毛洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加酱油、盐、料酒、葱,姜、汤,上屉蒸烂,出屉,拣出葱、姜。②将肘子皮朝下,和汤一起放勺里,加酱油、盐、糖、味精、料酒,开后勾芡,翻个,淋香油,出勺即成。

操作关键:肘子要蒸烂,皮要完整。肘子放勺里,要勤转动,否则肘子皮易煳锅。

找好口,汁芡要合适。这道菜的特点是肘子成金红色,肉质软嫩,味醇咸香。

第二种是酱豆腐肘子:需要的原料有:猪肘子1个(1000克),豆腐1块,腌雪菜35克,料酒20克,盐2克,白糖3克,葱花、姜片各3克,香油5克,味箱5克,汤适量。制法:①把肘子上的毛副洗净,下锅煮至六七成熟,捞到盆里,加盐,汤,葱,姜,料酒,上屉蒸烂。

2,把酱豆弄碎,过罗。雪菜切末,泡去咸味。

3,坐勺放汤,酱豆腐,雪菜,肘子,加料酒,盐。糖,味精煮一会,把肘子皮朝上捞到大碗里,汤淋香油,倒入大碗里即成。

操作关键:酱豆腐一定要过罗。煮时注意别糊锅。特点:肉粉红色,鲜成口,肉质软烂,不腻,酱豆腐味浓。

第三种是锅烧肘子:原料:猪肘子1个(1000克),油1500克(约耗100克),酱油60克,料酒20克,盐2克,味精5克,水淀粉75克,鸡蛋35克,面少许,葱花、姜片各3克,汤、椒盐各适量。制法:①将肘子刮毛、洗净,下锅煮六七成熟,捞到盆里,加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒,上屉蒸烂,出屉。

鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油,等油六成热,肘子挂匀糊下油炸,火不要急,炸焦透捞出,撒上味精,切成斜象眼,码盘里即成。带椒盐上桌。

操作关键:肘子抹糊要匀称,糊不要大。下油炸肘子,要先炸反面,炸正面时把肘子放漏勺里炸,以防炸煳。特点:传统菜品。金黄色,肉质酥而不烂,油而不腻,干香适口。

第四种是水晶肘子:原料猪肘子1个(1000克),猪皮750克,盐3克,味精10克,葱花、姜片各3克,蒜泥35克,酱油100克,花椒油15克,汤适量。制法:①将肘子刮毛、洗净,用开水煮两开捞出,洗净放盆里。②肉皮刮净毛,剁成块,用开水煮两开,洗净放肘子盆里,加汤、盐、葱、姜,上屉蒸烂出屉。

③捞出肘子放另一盆里。原汤过罗,倒在肘子盆里,加味精,用盐调好口,晾凉,入冰箱。①上桌时,蒜泥放碟里,酱油、花椒油放碗里。⑤肘子盆扣在板上,改二刀三块,再顶刀切片,整齐地码在盘里,带小料上桌,蘸着吃。

操作关键:肘子要蒸烂,使肉皮粘软。特点:晶莹透明,形象雅观,清凉爽口,风味奇特。最后一种是扒肘子海参:原料:蒸好的肘子半个,水发海参500克,油50克,葱花2克,酱油50克,盐2克,味精10克,白糖5克,料酒20克,水淀粉60克,香油10克,汤适量。制法:①海参大的改一刀,用开水焯一下,控净水。

②坐勺放油,葱炝锅,烹料酒,加酱油、汤、盐、糖、味精,放海参肘子(皮朝下)焯一会,勾茭,翻个,淋香油,出勺即成。操作关键:炖肘子时,防止肘子皮煳锅。汁芡要合适。特点:金红色,鲜嫩醇香,两色两味一个口。


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